La original Receta del Menudo estilo Jalisco
El la receta original del menudo con el tiempo fue adquiriendo modificaciones según las regiones pero el menudo de la ciudad de Guadalajara sin dudas el mas sabroso.
Ingredientes:
(Para 8 personas. )
1 cabeza de ajo entera sin pelar
1 kilo de manitas bien lavadas y en trozos gruesos
1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos
1 rama de yerbabuena
2 cebollas partidas en cuarterones
2 ramitas de orégano
Sal al gusto
Para el caldillo:
½ cebolla asada
1 cucharada de aceite
2 chiles anchos
4 jitomates grandes asados
Sal al gusto
Para la salsa:
350 grs. de tomate verde
8 chiles de árbol fritos
Sal al gusto
Procedimiento:
Se cubre la carne con agua y se pone a cocer la carne junto con la cabeza de ajo, la yerbabuena, el orégano y las dos cebollas partidas se le agrega sal hasta que esté blandita la carne, sin descuidar que siempre este cubierta por el caldo, si se llegara a necesitar se le va añadiendo mas agua pero caliente. Se escurre, las patitas se deshuesan y se pica después su carnita.
Se lavan los chiles, se le sacan las semillas y se deja cocer en muy poca agua, se licuan y se cuelan, el jitomate y la cebolla se muelen y se cuela, por ultimo se junta con los chiles molidos, se sofríe con una cucharada de aceite caliente hasta que quede bien sazonado, esta mezcla se le agrega al caldo donde se coció todas las carnes y se deja cocer otros 10 minutos más aproximadamente.
Se sirve calientito y se acompaña de cebolla picada, orégano y chiles de árbol dorados
