Receta de Lonches Gemma o Lonches bañados

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Los lonches gema se han convertido con el paso del tiempo en una comida clásica para los tapatíos, No es raro escuchar que también se le llaman con el nombre de lonches bañados.

Con el paso del tiempo se han ido agregando diversas versiones en su contenido, pero la más clásica son las rellenas de pierna de puerco y bañadas en una salsa secreta.

Los ingredientes se ajustan para un total de 6 porciones:

1.2Kg de jitomates
1 ½ Taza de salsa de puré de tomate comercial (sin sazonadores)
150 gramos de chiles chipotles adobados sin semillas (de lata)
1 ½ Diente de ajo
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de clavos de olor molido
1 pizca de orégano en polvo
1 pizca de pimienta gorda molida
¾ taza de caldo de carne de puerco
3 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
sal al gusto
½ taza de mayonesa
3 cucharadas de crema ácida
1½ cucharada de mostaza
6 birotes
750 gramos de pierna de puerco, cocida y deshebrada
jitomate bola, rebanado
rajas de chiles jalapeños en escabeche, al gusto

Los pasos para su elaboración son los siguientes:

1.- Pon a hervir los jitomates en agua hasta al punto que se puedan despellejar. En seguida los pelas y se licuan junto con los chiles chipotles, canela, ajo, clavos, pimienta gorda, orégano y el puré de tomate, hasta obtengas una salsa homogénea.
2.- Esta salsa la viertes dentro de una olla, junto con el caldo de puerco y lo sazonas con caldo de pollo en polvo y sal al gusto. Todo se deja cocinar a fuego lento con el fin de que los sabores se integran. esta salsa se mantiene caliente.
3.- Mezcla la crema y la mostaza con la mayonesa.
4.- Para concluir se abren los birotes y se retira un poco del migajón enseguida de unta todo su interior con el aderezo de mayonesa y se le agrega la carne, rajas de chile jalapeño y rebanadas de jitomate.
5.- Se sirve la torta en un plato profundo y se baña con una generosa cantidad de salsa de jitomate caliente.

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