Receta: Tacos de barbacoa estilo Guadalajara Jalisco

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Estos tacos de barbacoa con la receta especial de Guadalajara, sin duda son unos de los platillos más disfrutados por ciudadanos de jalisco y turistas, y uno de los más recurridos en los puestos de comida callejera de la ciudad.

Ingredientes:
1 Kg de carne ya sea diezmillo,  bandera o arrachera de res con un trozo de grasa
2 Hojas de laurel
2 Chiles mirasol
3 Chiles pasilla
1 Cucharada de ajonjolí
1 Cucharada de mejorana
Media Cucharada de comino
Media Cucharada de pimienta sin moler
Media cebolla
8 Bolitas de azafrán
1 ramito de cilantro
1 Trozo de jengibre de unos 2cm
Media Cucharada de clavo
2 Cucharada de vinagre
5 Dientes de ajo medianos
agua y Sal

Modo de preparación de la barbacoa para los tacos:
Se coloca la carne con la grasa a cocer con suficiente agua junto con las hojas de laurel y con tan solo 2 dientes de ajo con sal y pimienta al gusto
Después del proceso de cocido se remojan los 3 chiles pasilla y los 2 chiles mirasol con el caldo de la carne, durante unos 15 minutos aproximadamente
Posterior a los 15 minutos se licua todo junto con el azafrán, las dos cucharadas de vinagre, el ajonjolí, el jengibre y los tres dientes de ajo restantes, junto con el clavo, la mejorana, la pimienta y el comino y se filtra con un colador
se desmenuza la carne y hierve con al caldo echo anteriormente para que se sazone, se prueba y se le añade más sal si es necesario.
Se separa la grasa formada en la parte de arriba en otro recipiente

Procedimiento para elaborar el Taco:
Con la grasa previamente separada se mojan las tortillas calientes y se le añade carne para después colocarlos en la plancha previamente ya calentada, Los tacos de barbacoa se pueden comer dorados medios o blandos según el gusto de cada persona.
En el plato no puede faltar cilantro y cebolla picada y una rica salsa.

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