Receta: Birria estilo Jalisco

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La birria en M├ęxico es un platillo sabroso y muy degustado dentro y fuera del pa├şs, pero cada estado o regi├│n tiene una manera muy peculiar de preparar ya sea con distinto procedimiento o incluso con diferentes ingredientes los cuales son t├şpicos de cada regi├│n.

En el caso de la birria al estilo Jalisco es considerada por muchos como uno de los estilos m├ís deliciosos de birria que podr├ís encontrar en el Pa├şs.

Los Ingredientes están distribuidos de manera que rinda para 8 porciones. si se desea mayor o menor cantidad se recomienda hacerlo de manera equitativa a ellos.

Ingredientes para la preparaci├│n de la Birria:
1 pizca de mejorana
1/2 taza de vinagre, de preferencia casero
1 pizca de tomillos
1 pizca de cominos
1 dientes de ajo
1 clavo
5 gramos de chile ancho o chilacate, cocido y escurrido
8 pimientas
1 kilo de carne de chivo

Ingredientes para la preparaci├│n de la salsa de jitomate:
2 pimientas
1 pizca de mejorana
1 dientes de ajo
1 clavo de olor
1 pizca de cominos
1/2 kilo de jitomate
1 pizca de tomillos

Ingredientes para la preparaci├│n de la salsa picante:
5 pimientas
1/2 diente de ajo
1/4 de taza de vinagre
15 chiles de árbol
Sal, al gusto

Preparaci├│n:
Se lic├║a los chiles junto con el ajo y el vinagre, posteriormente se le vierte sobre la carne y se deja marinar toda una noche dentro del refrigerador.
Despu├ęs de marinar la carne se procede a precalentar el horno a 180 ┬║C. y se coloca la carne marinada en una cazuela de barro, y se tapa bien con papel aluminio a continuaci├│n se procede a hornear a fuego medio durante aproximadamente 3 horas y media, despu├ęs del tiempo de cocci├│n destapa y contin├║a cocin├índolo durante unos cuantos minutos m├ís con la finalidad de que se termine dorando un poco. Y al ├║ltimo ret├şrale todo el jugo que solt├│ la carne que lo necesitaremos m├ís adelante.

Para preparar la deliciosa salsa que caracteriza el sabor de la Birria estilo Jalisco, cuece los jitomates en 1 litro de agua, posteriormente lic├║a todo esto junto con las pimientas, mejorana, ajos, clavos, tomillos, cominos y el jugo de apartaste de la carne.
Despu├ęs de licuar saz├│nalo con sal e hi├ęrvelo a fuego lento hasta el momento de servir.

Para preparar la salsa picante es primeramente necesario hervir los chiles el suficiente tiempo como para que queden blanditos, despu├ęs de escurrirles el agua hay que lic├║alos junto con el ajo, pimientas y el vinagre para terminar cuela y sazonar con sal al gusto.

Para enplatar primero sirve la carne, y b├í├▒ala abundantemente con la salsa de jitomate, por ├║ltimo, agr├ęgale la salsa picante seg├║n sea tu agrado y acomp├í├▒alo con unas tortillas calientitas, cilantro y cebollita picada.

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